Título
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Menú del Día del Padre, 21 de junio de 2026
MENÚ DEL DÍA por 40 €
Entrantes
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Trucha ahumada de Banka, gazpacho de tomate, tomate confitado, stracciatella y pesto de avellanas
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Huevo perfecto, croquetas caseras de jamón Aldudes y tostadas
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Ventresca de atún Getaria en aceite de oliva, tabulé aromático, salsa de hierbas frescas, cogollos y pimientos de Padrón
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Cerdo a la parrilla que se deshace en la boca, roux de maíz cremoso y frito, palomitas de maíz, salsa Ximixurri y pimientos del piquillo
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Paleta de ternera local tierna, puré de patatas, tierra glaseada con aceite de oliva, verduras de temporada y estragón
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Carrillera de ternera con vino Irouleguy, puré de zanahoria con comino y patatas dauphine con zanahoria
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Postre "Aitatto maitia" con frutos rojos
MENÚ DEL DÍA 50 €
Aperitivos
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Foie gras casero, pasta de membrillo y pan de nueces de Berté
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Colas de gambas peladas y rebozadas en panko, fregola sarda con verduras y bisque
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Rape asado, alcachofas y habas con jamón, patatas fritas y salsa
Azafrán
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Ternera Rossini (cortado de la pierna), patatas fundidas y jugo rico
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Paleta de ternera tierna de origen local, patatas machacadas con aceite de oliva, verduras de temporada y estragón
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Atún rojo sazonado con chile verde Biper Eztia, caviar de berenjena asada y salsa de chalotas confitadas
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Postre "Aitatto maitia" con frutos rojos