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MENÚ PARA EL 25 DE DICIEMBRE AL MEDIODÍA Y EL 1 DE ENERO AL MEDIODÍA
MENÚ DEL DÍA 42 €
Trucha Banka de Goiko, ligeramente ahumada y marinada en vainilla, brócoli, coliflor con avellanas y espuma Dubarry
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Cerdo tierno cocinado a la plancha, lasaña abierta de champiñones, teja de queso y salsa de colmenillas
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Milhojas reinventado, crema de vainilla y mousse de praliné de avellanas
MENÚ DEL DÍA 52 €
Foie gras casero con pimienta de Espelette y sésamo, membrillo, chutney de dátiles y pan de nuestro vecino Berté
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Rape rebozado en panko, verduras en tajín y bisque de cigalas
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Vieiras selladas, fregola sarda, calabaza y pesto Avellana
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Cordero lechal de nuestras montañas: paletilla tierna y confitada, muselina de alubias blancas, jugo de salvia, pimientos del piquillo y mollejas crujientes
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Ternera Herriko a la parrilla, pimienta de Sichuan, croquetas de rabo de buey, galette de patata, setas porcini cremosas y jugo intenso
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Un milhojas reinventado, crema de vainilla y mousse de praliné de avellana
NOCHEVIEJA
MENÚ DE DEGUSTACIÓN DE NOCHEVIEJA
75 €
Aperitivo y entrantes
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Trucha Banka de Goiko en salsa tártara, mango, blinis y vinagreta cítrica
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Gyozas de pato, foie gras fresco, cacahuetes y jugo reducido
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Vieiras sazonadas, blanquette de verduras con citronela
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Ternera local tierna a la plancha, mezcla de boniato y salsa de colmenillas
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Exótico "Cuenta atrás"
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Un buen café o té de hierbas
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El vino no está incluido