Título

MENÚ DEL DÍA DE LA MADRE

MENÚ DEL DÍA por 40 €

Aperitivos
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Espárragos frescos de las Landas, virutas de foie gras y aceite de nuez
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Pato crujiente con avellanas, velouté de espárragos y pesto de avellanas
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Huevo perfecto, trucha de Banka, compota de puerros y crema Dubarry
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Cerdo tierno a la plancha, roux de maíz cremoso y frito, palomitas de maíz y salsa Ximixurri
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Paleta de ternera local tierna, fricassé de verduras de temporada y salsa de colmenillas
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Pechuga de pato de granja, hummus de remolacha, patatas fondant y arándanos silvestres
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Postre de fresa "Amatto maitia"

MENÚ DEL DÍA A 50 €

Aperitivos
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Foie gras casero, dulce de membrillo y pan de nueces de Berté
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Colas de gambas peladas y rebozadas en panko, fregola sarda con tomates secos y salsa virgen
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Pulpo a la plancha, alcachofas y habas navarras salteadas con jamón y crema de chalotas confitadas
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Cerdo a la plancha, roux cremoso de maíz frito, palomitas de maíz y salsa Ximixurri
o
Paleta de ternera local tierna, fricassé de verduras de temporada y salsa de colmenillas
o
Pechuga de pato de granja, hummus de remolacha, fondant de patata y arándanos silvestres
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Postre "Amatto maitia" con fresas