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MENÚ DE PASCUA
MENÚ DEL DÍA por 52 €
Espárragos blancos de la región de las Landas, virutas de foie gras casero y vinagreta de nueces
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Vieiras, muselina de guisantes, chips de zanahoria y crema de chalotas confitadas
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Colas de gambas peladas y rebozadas en panko, risotto de tomate seco y pesto de albahaca y avellanas
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Cordero lechal asado de nuestras montañas, pimientos del piquillo, croquetas de mollejas, patatas fondant y judías blancas cremosas
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Paleta de ternera tierna sellada, fricassé de verduras de temporada y salsa de colmenillas
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Makila de Pascua (crema de chocolate, crema de caramelo y cacahuetes)
MENÚ DEL DÍA POR 40 €
Trucha de Banka de Goiko en tartar, verduras crujientes y vinagreta de mango
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Pluma de cerdo Navarra a la plancha, roux de maisotto, palomitas de maíz y salsa ximixurri
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Makila de Pascua (chocolate cremoso, caramelo cremoso y cacahuetes)
MENÚ INFANTIL POR 12,5 €