MENU FETE DES PERES 21 JUIN 2026

MENU à 40 €

Amuse-bouches
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La truite de Banka légèrement fumée maison, gaspacho tomate, tomate confite, stracciatella et pesto noisette
ou
Oeuf parfait, croquettes maison de jambon des Aldudes et mouillettes
ou
Ventrêche de thon de Getaria à l'huile d'olive, taboulé parfumé, sauce fraîcheur aux herbes, cogollos et piments de Padron
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Porc fondant à la plancha, maïsotto grand roux crémeux et frit, pop-corn, sauce Ximixurri et xipister piquillos
ou
Paleron de veau d'ici et moelleux, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, légumes du moment et estragon
ou
Joue de boeuf au vin d'Irouleguy, purée de carotte cumin et pommzs dauphines carotte
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Dessert "Aitatto maitia" aux fruits rouges

MENU A 50 €

Amuse-bouches
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Foie gras maison, pâte de coing et pain au noix de chez Berté
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Queues de gambas décortiquées et panées panko, fregola sarda aux légumes et bisque
ou
Lotte rôtie, artichauts et fèves de Navarre au jambon, pommes gaufrettes et sauce safran
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Pièce de boeuf Rossini (taillé dans la cuisse), fondant de pommes de terre et jus corsé
ou
Paleron de veau d'ici et moelleux, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, légumes de saison et estragon
ou
Thon rouge à la plancha au piment vert Biper Eztia, aubergines rôties et en caviar, sauce échalote confite
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Dessert "Aitatto maitia" aux fruits rouges