MENU DU 25 DECEMBRE A MIDI ET DU 1 JANVIER A MIDI
MENU à 42 €
Truite de Banka de chez Goiko légèrement fumée et marinée vanille, brocolis, chou-fleur noisette, espuma Dubarry
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Porc fondant à la plancha, lasagne ouverte de champignons, tuile fromage et sauce morilles
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Mille feuille revisité, crémeux vanille et mousse praliné noisette
MENU à 52 €
Foie gras maison au piment d'Espelette et sésame, coing, chutnez datte et pain de notre voisin Berté
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Lotte panée panko, légumes en tajine et bisque de langoustines
ou
Noix de Saint Jacques snackées, fregola sarda butternut et pesto noisette
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Agneau de lait de nos montagnes : épaule confite et moelleuse, mousseline haricots blancs, jus à la sauge, xipister piquillos et croustillant de ris d'agneau
ou
Pièce de boeuf Herriko grillée, poivre du Sichuan, cromesquis de queue de boeuf, galette de pommes de terre, crémeux cèpes et jus corsé
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Mille feuille revisité, crémeux vanille et mousse praliné noisette
SAINT SYLVESTRE
MENU DEGUSTATION DE LA SAINT SYLVESTRE
75 €
Apéritif et ses gourmandises
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Truite de Banka de chez Goiko en tartare, mangue, blinis et vinaigrette agrumes
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Gyosas de canard, foie frais, cacahuètes et jus réduit
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Noix de Saint Jacques plancha, blanquette de légumes à la citronnelle
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Du veau d'ici moelleux et snacké, déclinaison de patate douce et sauce morilles
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"Compte à rebours" exotique
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Un bon café ou infusion
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Le vin en supplément