Le lexique Basque

Elzekaria
La soupe de légumes composée de pommes de terre, poireaux, carottes, chou, haricots rouges et blancs, citrouille et oignon.

Pipérade au jambon
L’un des plats les plus réputés de la cuisine basque : œufs brouillés accompagnés d’une sauce tomate basquaise avec ail, oignon et piment, servi avec une tranche de jambon de Bayonne poêlée .

Tripoxa maison
Le Tripoxa est un boudin de veau. Nous vous le présentons accompagné d’une sauce tomate relevée au piment d’Espelette.

Oreilles de cochon confites
Oreilles de cochon confites dans de la graisse pendant 2 heures, puis émincées et passées au four.

Ttoro
La soupe de poissons des pêcheurs de Saint Jean de Luz, avec tranche de baudroie et de merlu, moules et langoustines.

Blanquette de lotte
Lotte pochée dans un bouillon de volaille, garnie de ses légumes et d’un riz aux poivrons.

Morue Biscayenne
Dessalée pendant 48 heures, la morue est pochée puis servie avec pomme de terre, ail et persil, accompagnée d’une sauce tomate basquaise.

Axoa d’Espelette
Le plat le plus typique du village. Viande de veau hachée grossièrement, revenu avec oignons et piments frais, assaisonnée au piment d’Espelette.

Ris d’agneau à la navarraise
Ris d’agneau sautés avec piment vert doux, piquillos et ail.

Ardi gasna
Le fromage de brebis et plus particulièrement ici, celui fait de façon traditionnelle par les bergers d’Espelette. Il est servi avec une confiture de cerises noires.

Koka maison
La crème renversée comme l’aimaient nos grands-mères, nappée de caramel et accompagnée d’une crème anglaise.

« AMA »
Pot de fromage blanc accompagné de confiture de cerises et d’un sablé maison.