La carte

Menus à télécharger

A partager / Banatzeko

La terrine de thon aux oignons de la conserverie Batteleku à Ciboure 8,00 €
Le pâté maison de nos cochons au piment d'Espelette 8,00 €

Les entrées / Sartzeak

Elzekaria 7,00 €
Fraîcheur de Txangurro, légumes de saison croquants en rémoulade et mangue 11,00 €
Cogollos de Tudela, œuf Arradoy basse température, poitrine de porc Ibaïama et dés de brebis 11,00 €
Tripotxa maison (Boudin de veau) et sauce tomate 11,00 €
La truite de Banka de chez Goikoetxea revisitée : algues wakamé, perles de yuzu, wasabi, gingembre et soja 12,00 €
Croustillant et œuf Arradoy "basse température" en meurette, copeaux de foie gras 13,00 €
Piperade au jambon du séchoir des Aldudes et saucisse confite maison 13,00 €
Planche de nos cochons (Jambon séché 24 mois, boudin et pâté) 14,00 €
Foie frais poêlé, pâte de fruit pomme verte et foie frais maison au piment d'Espelette 16,00 €

Les poissons / Arrainak

Cabillaud rôti, brandade fumée et crème de pois maraîchers, beignets de piquillos 16,00 €
Queues de gambas décortiquées, risotto poireaux et bisque de langoustine 16,00 €
Poulpe grillé, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive vierge de Tolède, julienne de Xorizo 16,00 €
Morue Biscayenne 17,00 €

Les viandes / Haragiak

Axoa (viande coupée et non hachée) d’Espelette et pommes sautées 14,00 €
Araignée de porc Manex marinée et cuite à la plancha, pommes de terre et légumes de saison sautés 15,00 €
Agneau de lait Axuria rôti et gros haricots de Bera de Bidassoa 17,00 €
Ailes et cuisses de caille aux pommes et pruneaux, julienne de légumes 18,00 €
Pièce de bœuf "Herriko" grillée, parmentier de daube de queue de bœuf 19,00 €
Cocotte de joue de bœuf au vin d'Irouléguy, purée de carotte cumin 15,00 €
Cocotte de ris d'agneau (origine France) aux champignons 19,00 €

Les plats du jour / Gaurko hautuak

Mercredi : Merlu poêlé, légumes rôtis et mayonnaise aux herbes 13,00 €
Jeudi : Poule au riz 13,00 €
Vendredi : Morue Biscayenne 13,00 €
Samedi : Sauté "de nos cochons" aux pommes et miel, purée de pommes de terre 13,00 €

Les desserts

Etxekoa (gâteau basque à la crème et koka maison) 6,00 €
Gaztanbera ou mamia (lait caillé de brebis Manech fait par nos soins) 5,00 €
Panna Cotta, fruits rouges et mascarpone 6,00 €
Omelette norvégienne, sirop Grand Marnier 7,00 €
Le riz au lait façon "Michel du café Ttipia" 6,00 €
Petit savarin moelleux au chocolat, cerise au Patxaran "Egiazki" et glace vanille noix de muscade 8,00 €
Assiette de 4 fromages AOP (Brie de Meaux, Saint Félicien, Fourme d'Ambert et Comté affiné 18 mois) 7,00 €
Nos 2 fromages de brebis : Pur brebis "bleu des basques" et Ardi gasna (fromage brebis sec), confiture maison de cerises noires 6,00 €