NOEL et JOUR DE L’AN

Amuse-bouche

Oeuf « parfait » en meurette, croustillant et copeaux de foie gras au piment d’Espelette

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Pièce de veau fermier aux morilles de mon voisin Massonde 
ou
Echine de porc Manex cuite longuement à basse température
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Brebis AOP de Mirentxu, pain aux noix de mon voisin Berté

Assiette de desserts

 

Amuse-bouche

Capuccino de cèpes
ou
Brochette de foie gras poêlé aux pommes et foie gras maison au piment d’Espelette (supplément 5 €)
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Bar grillé et ravioles de txangurro
ou
Coquilles Saint Jacques de Bretagne, mousseline de topinambour, espuma citron et cacahuètes grillées
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Pigeonneau en deux façons : ailes et cuisses en cocotte et suprême à la plancha
ou
Paleron de bœuf « Herriko » mâturé et grillé, petit parmentier de queue de bœuf
ou
Noix de ris de veau (Origine France) sautées au beurre, pomme macaire et dauphine
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Assiette de desserts

 

Velouté de légumes
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Tournedos de veau de chez Massonde et frites au couteau
ou
Merlu rôti et purée maison
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Dessert